Was versteht man unter Emulgatoren?
Emulgator. Zur Stabilisierung von Emulsionen werden Emulgatoren eingesetzt, die die Entmischung der beiden Phasen (z.B. Öl und Wasser) für einen längeren Zeitraum verhindern. Emulgatoren können im engeren Sinne als oberflächenaktive Stoffe bzw. Tenside bezeichnet werden.
Wie funktioniert ein Emulgator?
Emulgatoren sind Hilfsstoffe, die dazu dienen, zwei nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Öl und Wasser, zu einem fein verteilten Gemisch, der so genannten Emulsion, zu vermengen und zu stabilisieren.
Was sind natürliche Emulgatoren?
Sie werden aus Milch (Lecithin), Soja oder Kakao gewonnen. Auch natürliche Wachse wie Bienenwachs, Carnaubawachs, Jojobaöl (ebenfalls ein Wachs), Wollwachs (Lanolin) und Sheabutter kommen zum Einsatz. Viele Cremes kommen sogar ganz ohne sie aus.
Was machen Emulgatoren im Körper?
Lange Zeit galten Emulgatoren als harmlos. Neue wissenschaftliche Erkenntnisse beweisen nun jedoch, dass Emulgatoren die Entwicklung von chronischen Darmerkrankungen und dem metabolischen Syndrom massiv fördern können.
Welche Stoffe sind Emulgatoren?
Einige ausgesuchte Emulgatoren, die in der lebensmittelverarbeitenden Industrie verwendet werden dürfen:
- Ascorbylpalmitat (E 304)
- Lezithin (E 322)
- Phosphorsäure (E 338)
- Natriumphosphat (E 339)
- Kaliumphosphat (E 340)
- Calciumphosphat (E 341)
- Magnesiumorthophosphat (E 343)
- Propylenglykolalginat (E 405)
Welche Eigenschaften haben Emulgatoren?
Ein Emulgator dient als „Vermittlungsstoff“ zwischen Wasser und Fett, denn er besitzt einerseits einen fett- liebenden (lipophilen) Teil, der sich dem Öl „hingezogen fühlt“, anderseits hat er ein wasserliebendes Ende, welches sich gerne mit Wasser verbindet. Der Emulgator kann aber nur an Grenzflächen aktiv sein.
Wie muss ein Emulgator aufgebaut sein und wie funktioniert er?
Die Moleküle eines Emulgators bestehen aus zwei Teilen, einem fettliebenden (lipophilen) und einem wasserliebenden (hydrophilen) Teil. Damit können sie die Grenzflächen zwischen zwei eigentlich unverträglichen Stoffen wie Fett und Wasser stabilisieren.
Wie verbindet man Öl und Wasser?
Bei einer Emulsion sind zwei Flüssigkeiten fein miteinander vermischt. Dabei bildet eine Flüssigkeit – die innere Phase – kleine Tröpfchen in einer anderen Flüssigkeit – der äußeren Phase. Entsprechend ist von einer Öl-in-Wasser-Emulsion oder Wasser-in-Öl-Emulsion die Rede.
Welches Hausmittel ist ein natürlicher Emulgator?
Neben Eidotter sind auch Senf oder Honig beliebte Zutaten zum Emulgieren. Emulgatoren werden übrigens auch in industriell hergestellten Lebensmitteln wie etwa Wurst, Schokolade und Milcheis verwendet, um Fett und Wasser stabil gemischt zu halten.
Wie heißt der wichtigste Emulgator?
Lecithin
Lecithin (E 322) ist der am häufigsten verwendete Emulgator in der Lebensmittelindustrie.
Wie gefährlich sind Emulgatoren?
Atlanta Sie stecken in Margarine, Schokolade oder Wurst: Emulgatoren sorgen für eine längere Haltbarkeit und eine cremige Konsistenz. Das allerdings ist nicht die einzige Wirkung, die sie haben. Sie stehen zudem in Verdacht Übergewicht und Entzündungen zu verursachen und langfristig der Gesundheit zu schaden.